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Cremor Tartaro

Precio habitual $ 35.00 MXN
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CREMOR TATARO 100 G MA BAKER AND CHEF

Bitartrato de potasio, también conocido como hidrogeno-tratado de potasio, tiene la fórmula KC4H506. Es un subproducto de la producción de vino. En cocina es conocido como crémor tártaro. Es la sal acida del potasio del ácido tartárico con ácido carboxílico.

El bitartaro de potasio se cristaliza en las barricas de vinos durante la fermentación del jugo de uvas, y pueden precipitarse del vino en las botellas. Esta forma cruda (conocida también como capa de tártaro) es almacenada y purificada para producir el polvo blanco e inodoro utilizado con gran frecuencia en varias actividades culinarias.

USOS
  • La estabilización de las claras de huevo, aumentando su tolerancia al calor y volumen.
  • Prevenir de cristalización a los jarabes de azúcar;
  • Reducción de la decoloración de verduras hervidas;
  • Frecuente combinación con bicarbonato de sodio (el cual necesita un ingrediente ácido para activarlo) en las formulaciones de levadura química o polvo de hornear.
  • Se suele utilizar en combinación con cloruro de potasio en sustitutos de sal libres de sodio.
  • Glaseado en las casas de pan de jengibre.